知识百科 2022-05-17 16:52 作者:环球小二    浏览:2    

泥鳅是一种河鲜泥鳅的药用价值,可以做成十分美味的菜肴,殊不知小小的泥鳅其实有很多功效!泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,常常吃牛求发现能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。美味又滋补,还易获得,价廉物美。

每100g泥鳅肉中,含蛋白质22.6g,脂肪2.9g,碳水化合物2.5g,灰分1.6g,钙51mg,磷154mg,铁3mg,硫黄素0.08mg,核黄素0.16mg,尼克酸5mg,还有多种维生素,其中维生素C极其丰富,维生素B1也有30mg,维生素B2含量较高,有440mg,还含有较高的不饱和脂肪酸。

泥鳅中含有亚精胺,亚精胺是精子的主要成份,现代医学证明能促进人体胚胎细胞数量和发育,延缓和逆转衰老。吃泥鳅还能增加皮肤弹性和湿润度,并能绑定DNA。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸,是大脑磷脂和视网膜的重要组成成份(俗称DHA)。泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的,能提高染色体的显性遗传,是优生优育的首选食物。磷酸葡萄糖脱氢酶,在人体内刺激酒精氧化还原酶的生成。是长期大量饮酒的人士餐餐必备的食物。泥鳅体内还含有丰富的核苷,核苷是各种疫苗的主要成份,能提高身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘,性平,有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。

一般的人吃泥鳅没有什么副作用,由于泥鳅体内小刺较多,如果是牙口不好的中老年人最好不要多吃,以免刺卡喉咙;另外身体虚弱、脾胃虚、营养不良者。心血管疾病、癌症、急慢性肝炎、黄疸患者最好适当吃泥鳅,不宜过量。

泥鳅怎么做营养价值最高?

泥鳅的应用

泥鳅肉质鲜美,营养丰富,有水中人参之美誉 ,而且泥鳅富含高蛋白,还有多种维生素和矿物质,具有很高的药用价值。是人们所喜欢的水产品佳品之一。泥鳅的烹制方法很多,但泥鳅一般不合适去骨取肉,多为整条,烹制。可以用卤、酱、酥等技法加工成冷菜,又可以用炸、煮、烧、汆、蒸、熘、烹等方式加工成热菜。

泥鳅食疗的功效。

泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属于高蛋白低脂肪食品,而且你就还有一种比较特殊的不饱和脂肪酸,可以有效的防止心管衰老。

泥鳅有壮阳,祛湿,解毒,保肝等功效,对肝炎,肾虚阳痿,小儿盗汗,跌打损伤,等有辅助治疗效作用。

烹调泥鳅的窍门

泥鳅尤其是野生泥鳅,常常带有比较中的土腥气。因此家里在烹调泥鳅前,如果时间允许,需将新鲜的泥鳅放入盆中,加入清水,少许食用油和精盐静养一天是泥鳅吐净腹内泥沙。

另外,也可以把辣椒切成小段儿,放入盛有泥鳅的清水中,泥鳅遇到辣椒,也会大量吐出消化系统和腮部的泥土,以减少烹调后的土腥味。

泥鳅和黄鳝哪个更有营养?

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!首先回答你的问题:泥鳅的营养价值更高!

相比于鳝鱼来说,泥鳅的胆固醇要更低!并且含有不饱和脂肪酸,泥鳅基本上所有人都可以吃,它的营养丰富,特别是适用于心血管/癌症/化疗后,以及肝炎黄疸病人!最后提一句,泥鳅还适用于阳痿患者食用哈,温补!

泥鳅是一种高蛋白低脂肪的食材,它还对贫血人群有补血补铁的效果!而我们在日常生活中,我们一般情况是把泥鳅用来熬汤!如果不怕麻烦的还可以做成(泡椒/香辣/干煸/椒盐/水煮)泥鳅,不过因为我们吃泥鳅一般是因为它的营养价值,所以还是炖汤最好!

下面说说泥鳅汤的做法。准备工作:杀泥鳅最好是让市场的专业人士帮忙搞定!

1:如果是新抓的泥鳅,要在清水中养3天左右,在水中滴上几滴香油,让它把肚子里的沙子全部吐出来!

2:杀泥鳅一般是把泥鳅放在一个盆子里面,撒上盐后盖上盖子,用力摇晃盆子,之后静置约3分钟。

3:3分钟后即可揭开盖子,这时泥鳅已经不动弹了,即可剖开肚子了。

PS:杀泥鳅最好是菜市场让人家杀好,如果不是熟手的话,在家杀泥鳅是一件难辛苦的工作!

材料准备:主料:泥鳅约半斤

辅料:豆腐约半斤

调料:植物油,料酒,盐,姜片,小葱,味精,胡椒粉。

制作步骤:第一步:泥鳅焯水!

第二步:锅烧到冒烟后,倒入植物油,之后把油温烧到5成左右【150-170】,倒入泥鳅煎至表皮金黄起小泡的样子。在煎的时候要撒入少许的盐,免得粘锅!煎的时候锅一定要灸好,温度偏高一点,否则易把泥鳅肉煎烂!【如果条件允许可以先把泥鳅炸一次后再煎】

第三步:煎好后加入开水【多加点】,大火烧开后,加入姜片,小葱结,料酒,盖上盖子大火熬20-40分钟,一般熬30分钟以上最佳【汤色白中带微黄】。

第四步:捞出熬烂的小葱结,然后加入豆腐熬5分钟,最后加入适量的盐,味精,少许胡椒粉即可起锅了!!

注意事项:1:泥鳅汤和鲫鱼汤一样,最重要的是要煎好,表皮一定要煎起锅巴!

2:熬汤的时候全程大火,以保证熬出来的汤汁浓香,汤色熬成乳白!

3:泥鳅的营养不错,相比于黄鳝来说,要更安全!适合于所有人食用,唯一的麻烦就是加工稍微麻烦一些,不过为了家人制作美味,我认为麻烦一点也无所谓的!

禁忌:泥鳅禁与(狗肉/狗血/螃蟹)同食!

完毕!

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞!如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助,欢迎收藏转发!有不同意见的朋友大家评论区留言再见!更多内容,请关注我咯~

 
打赏